മീന് മലയാളിയുടെ ഒരു വികാരമാണ്. ഭക്ഷണമേശയിലെ ഒഴിച്ചു കൂടാനാവാത്ത വിഭവവും. എത്ര മീന് കിട്ടിയാലും അത് മുഴുവന് കഴിച്ചു തീര്ക്കാന് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവര് ധാരാളമുണ്ട്. ഒരു മലയാളി ശരാശരി ഒരു വര്ഷം 30 കിലോ വരെ മീന് കഴിക്കുന്നു എന്നാണ് കണക്കുകള് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. പേരില് ഒരു മീന് ഉണ്ടെങ്കിലും മീന് വര്ഗ്ഗത്തില് പെടാത്ത ഒരു ജലജീവിയാണ് ചെമ്മീന്. കൊഞ്ച് എന്നും ഇവ അറിയപ്പെടുന്നു.
മീന് വിഭവങ്ങളില് മലയാളികള് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ് ചെമ്മീന്. പെട്ടന്ന് തയ്യാറാക്കാന് സാധിക്കുന്ന, മുള്ളില്ലാത്ത, ധാരാളം വൈറെറ്റി വിഭവങ്ങള് ഉണ്ടാക്കാന് സാധിക്കും എന്നതെല്ലാം ചെമ്മിനെ മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാക്കിത്തീര്ക്കുന്നു. നാവില് കൊതിയൂറുന്ന വിഭവങ്ങള് ചെമ്മീന് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം.
കേരളത്തിന് ഏറ്റവുമധികം വിദേശനാണ്യം നേടിത്തരുന്ന സമുദ്രോത്പന്നം ചെമ്മീനാണ്. ചെമ്മീന് രണ്ടു തരത്തില് ഉണ്ട്, കടലില് ജീവിക്കുന്നതും ശുദ്ധജലത്തില്(കായല്) ജീവിക്കുന്നതും. മറ്റ് ജലജീവികളില് നിന്ന് ആകാരത്തില് വ്യത്യാസമുള്ളവയാണ് ഇവ. പ്രോട്ടീന്റെ മികച്ച ഉറവിടങ്ങളില് ഒന്നാണ് ചെമ്മീന്. ശരീരം ചലിപ്പിക്കുന്നതിനായി പ്രൊമോഷന് ഒന്പത് അമിനോ ആസിഡുകള് നല്കും. മാത്രമല്ല, 100 ഗ്രാം കൊഞ്ചു കൂടിയ ഭക്ഷണവും കഴിച്ചാല് 25 ഗ്രാം പ്രോട്ടീന് ലഭിക്കും. അതിശയകരമായ രീതിയില് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് ചിക്കന് അല്ലെങ്കില് ഗോമാംസം അളവില് ഏതാണ്ട് സമാനമാണ്.
ഇതിന്റെ ഫലമായി പ്രോട്ടീന് കോശങ്ങളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനും ശക്തമായ മേശ ഉണ്ടാക്കാന് സഹായിക്കും. വളരെയധികം രുചികരമായ ചെമ്മീന് കലോറി തീരെ കുറഞ്ഞ വിഭവങ്ങളില് ഒന്നാണ്. ചെമ്മീനിലെ താഴ്ന്ന കലോറി നിലയും കാര്ഡിയോവാസ്കുലര് ഹെല്ത്തും സംരക്ഷിക്കും. അതിനുശേഷം 100 ഗ്രാം കൊഞ്ചു കഴിച്ചാല് 115 കലോറി നിങ്ങള്ക്ക് കിട്ടും. അതായത് ശരീരത്തിലെ കലോറി കൂടുമെന്ന പേടിയില്ലാതെ കഴിക്കാന് സാധിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ് ചെമ്മീന്.
പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കുന്നതിനോടെപ്പം കൊഞ്ച് പോലെയുള്ള സീഫുഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗയത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്താന് സഹായിക്കുന്നു. ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഒരു വലിയ സ്രോതസാണ് ചെമ്മീന്റെ മറ്റൊരു ആരോഗ്യഗുണം. തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉതകുന്ന പ്രധാന ഘടകം ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ് എന്ന് ഈ ഘട്ടത്തില് നിങ്ങള്ക്ക് മനസ്സിലാകും.
മാത്രമല്ല, ഉയര്ന്ന രക്തസമ്മര്ദ്ദവും ഹൃദയാഘാതവും നേരിടാന് ഇത് കാരണമാകുന്നു. അതിനാല്, നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യകരമായ ആഹാരത്തില് കൊഞ്ച് ചേര്ത്തുണ്ടാക്കുന്നതില് നിങ്ങള്ക്ക് യാതൊരു സംശയവുമില്ല. വളരെയധികം വിറ്റാമിനുകള് നല്കുന്ന രാജകുമാരി മുതല് വലിയ ഇനങ്ങളും വരുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തില് വിറ്റാമിനുകള് ബി 6, ബി 12, നിയാസിന് എന്നിവ നിങ്ങള്ക്ക് നല്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഈ വിറ്റാമിനുകള് ശരീരത്തിലെ പ്രവര്ത്തനങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനായി ശരീരത്തില് നന്നായി പ്രവര്ത്തിക്കുന്നു.
കടല് വിഭവങ്ങളില് കാത്സ്യം ധാരളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാല് തന്നെ ചെമ്മീനും കാത്സ്യത്തിന്റെ അപൂര്വ്വ കലവറയാണ്. എല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും ബലവും ആരോഗ്യവും സംരക്ഷിക്കുന്നതില് വളരെയധികം സഹായിക്കുന്ന കാത്സ്യം ശരീരത്തിന്റെ ആരോഗ്യം നിലനിര്ത്തുന്നതില് പ്രധാന പങ്കുവഹിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളില് ഒന്നാണ്. ദിവസേനയുള്ള നമ്മുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തില് ചെമ്മീന് ഉള്പ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ കാത്സ്യത്തിന്റെ അളവ് വര്ദ്ധിപ്പിക്കാന് സഹായിക്കും.
ക്യാന്സറിനെ തടയാന് വളരെയധികം സഹായിക്കുന്ന ഒന്നായ സെലേനിയം ചെമ്മീനില് ധാരളായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒന്നാണ്. ക്യാന്സര് സെല്ലുകളുടെ വളര്ച്ചയെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതില് പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്ന ഒരു സൂക്ഷ്മ വസ്തുവാണ് സെലേനിയം. അതിനാല്, കൊഞ്ചു കഴിച്ചാല് ശരീരത്തിലെ സെലേനിയത്തിന്റെ അംശം വര്ദ്ധിക്കുകയും ക്യാന്സറിനെ പ്രതിരോധിക്കാന് ഇത് സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
വൈറ്റമിന് ഇ ചര്മ്മ സൗഹാര്ദ്ദപരമായ പോഷകഘടകമായി അറിയപ്പെടുന്നു. ത്വക്ക് അലര്ജി എന്നിവയെ തടയുന്നു. മുടി കൊഴിച്ചില് ഉള്ള വ്യക്തികള്ക്ക് ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഞ്ച് പോലെയുള്ള വൈറ്റമിന് ഇ സമ്പന്നമായ ആഹാരങ്ങള് ഫലപ്രദമായി പ്രയോജനപ്പെടുത്തണം. കൂടാതെ, വിറ്റാമിന്ഇയുടെ ആന്റി ഓക്സിഡന്ന്റ് പ്രവര്ത്തനം സ്വതന്ത്ര റാഡിക്കലുകളാല് സംഭവിച്ച കേടുപാടുകള് കുറയ്ക്കുകയും ശരീരത്തെ ശരിയായ പ്രവര്ത്തനം നിലനിര്ത്തുകയും ചെയ്യും.
